L'Italie sans gluten

Les pâtes, les pizzas, les cornets de glace... A priori, l'Italie est le pays du gluten. Et pourtant, c'est un des pays d'Europe où il est le plus facile de manger sans gluten, que ce soit au restaurant ou au supermarché. La maladie cœliaque y est bien connue, l'association des cœliaques y est très active, et presque tout le monde sait ce que veut dire senza glutine.

Cet article rassemble mes conseils généraux pour voyager en Italie sans gluten, et renvoie vers mes guides plus précis par région et par ville.

Aller au restaurant en Italie

Les allergènes sont indiqués

Comme dans toute l'Union européenne, les restaurants doivent indiquer les 14 allergènes de leurs plats, dont le gluten. En Italie, j'ai trouvé que c'était bien mieux appliqué qu'en France : les allergènes sont souvent écrits directement sur la carte, avec des numéros ou des pictogrammes, et les plats sans gluten sont parfois marqués d'un petit épi barré. Si ce n'est pas le cas, demandez la liste des allergènes (la lista degli allergeni), on vous l'apportera presque toujours.

L'association italienne de la cœliaquie (AIC)

L'AIC (Associazione Italiana Celiachia) forme les restaurants, les pizzerias, les glaciers et les hôtels au sans gluten. Les établissements formés font partie de son programme Alimentazione Fuori Casa, et ils sont plus de 4 000 dans tout le pays. Ils affichent souvent le logo de l'AIC sur la porte ou sur la carte.

La liste de ces établissements est dans l'application AIC Mobile. L'accès complet est réservé aux membres de l'association, mais les non-membres peuvent payer un accès pour une courte période, ce qui est pratique pour des vacances. Un établissement AIC est en général plus sûr qu'un restaurant qui propose simplement des pâtes sans gluten, car le personnel a été formé aux contaminations croisées.

Pizzerias, pâtes et glaces

Les pâtes sans gluten sont proposées dans un très grand nombre de restaurants, souvent avec un petit supplément. Dans les restaurants formés par l'AIC, elles sont cuites à part. Ailleurs, posez la question.

La pizza sans gluten est plus délicate : la farine vole partout dans une pizzeria. Les pizzerias sûres ont un plan de travail et un four dédiés, ou préparent les pizzas sans gluten à un moment où elles ne font pas de pizzas classiques. Certaines vous serviront une pâte industrielle cuite dans le même four, sur une plaque : ce n'est pas idéal pour un cœliaque.

Les glaces (gelato) sont souvent sans gluten, mais pas les cornets, ni certains parfums (biscuit, cookies, tiramisu...). Plusieurs chaînes de glaciers sont entièrement sans gluten, cornets compris, comme Grom ou Fatamorgana à Rome. Sinon, prenez votre glace en pot (coppetta) et demandez qu'on utilise une spatule propre.

Le petit déjeuner et le café

Le petit déjeuner italien se prend souvent au bar, debout, avec un cappuccino et un cornetto (une viennoiserie qui ressemble au croissant). Certains bars proposent des cornetti sans gluten emballés individuellement, c'est la seule option sûre. Le cappuccino et l'espresso sont sans gluten.

Au restaurant, le pain est souvent facturé avec le coperto (le couvert, entre 1 et 3 € par personne). Si on vous apporte du pain sans gluten, il sera en général emballé.

Les plats italiens : lesquels choisir ?

La cuisine italienne compte beaucoup de plats naturellement sans gluten. Voici ce que je regarde en priorité sur une carte, et ce que j'évite :

• Risotto ✅ (le riz est sans gluten, vérifiez le bouillon)
• Polenta ✅ (semoule de maïs)
• Carpaccio, bresaola et prosciutto (jambon cru) ✅
• Caprese (tomate, mozzarella, basilic) ✅
• Saltimbocca et escalopes 🚫 souvent farinées
• Arancini et supplì (boulettes de riz) 🚫 panées
• Gnocchi 🚫 contiennent souvent de la farine de blé, sauf mention sans gluten
• Tiramisu 🚫 biscuits à la cuillère, sauf version sans gluten
• Panna cotta ✅ la plupart du temps

Pour vous rappeler les saveurs italiennes en rentrant, vous pouvez aussi cuisiner mes penne al forno sans gluten ou mes lasagnes à la bolognaise sans gluten.

Faire ses courses sans gluten en Italie

Vous trouverez des aliments sans gluten dans TOUS les magasins : pain, pâtes et biscuits. Même dans les supermarchés basiques, les pâtes sans gluten sont délicieuses. Le pain est relativement semblable à celui dans les supermarchés français, et de même pour les biscuits.

Dans les grandes surfaces (Esselunga, Coop, Conad, Carrefour...), il y a en général un rayon senza glutine bien fourni, avec de la bière sans gluten et des produits surgelés : pizzas, lasagnes, tiramisu et même gnocchis.

Il existe aussi beaucoup de magasins dédiés à l'alimentation sans gluten, où vous pourrez acheter des produits uniques, que vous n'avez jamais vus ailleurs ! N'hésitez pas à y consacrer un peu de temps, c'est une vraie expérience de "caverne d'Alibaba" ! Si vous êtes dans la région du Lac Majeur, il en existe au moins deux, je vous renvoie vers mon article dédié : Le lac Majeur sans gluten.

Enfin, les pharmacies (farmacia) vendent aussi des produits sans gluten. Ils sont remboursés pour les cœliaques italiens, mais en tant que touriste vous paierez le prix normal. C'est quand même une bonne solution de dépannage le dimanche ou dans les petites villes.

Quelques mots d'italien utiles

• Sono celiaco (pour un homme) / Sono celiaca (pour une femme) : je suis cœliaque
• Senza glutine : sans gluten
• È senza glutine ? : est-ce que c'est sans gluten ?
• C'è il rischio di contaminazione ? : y a-t-il un risque de contamination ?
• Avete la pasta senza glutine ? : avez-vous des pâtes sans gluten ?

Mes guides sans gluten en Italie

• Les Dolomites sans gluten : dans cet article, je vous raconte mon incroyable expérience en van dans une région magnifique
• Le lac Majeur sans gluten : une belle région avec beaucoup d'adresses sans gluten

Pour préparer le voyage lui-même, lisez aussi mes conseils pour voyager sans gluten. Et si vous êtes allés en Italie et que vous avez des conseils, n'hésitez pas à me laisser un petit commentaire !