Venise sans gluten

Venise est une ville unique, mais pas la plus simple pour manger sans gluten. La spécialité locale, ce sont les cicchetti : de petites bouchées servies au comptoir des bacari (les bars à vin vénitiens), avec un verre de vin ou un spritz. Et la plupart sont posés sur une tranche de pain. Il n'y a pas non plus de boulangerie sans gluten dans le centre historique. Heureusement, la cuisine vénitienne est une cuisine de la mer et du riz, et plusieurs restaurants sont formés au sans gluten.

Pour les conseils généraux (pâtes, pizzas, supermarchés, mots utiles), lisez d'abord mon article sur l'Italie sans gluten.

La cuisine vénitienne : que manger sans gluten ?

• Risotto al nero di seppia (risotto noir à l'encre de seiche) ✅ vérifiez le bouillon
• Risi e bisi (riz aux petits pois) ✅
• Polenta ✅, souvent servie grillée en accompagnement
• Baccalà mantecato (morue montée à l'huile d'olive) ✅ quand il est servi sur de la polenta, 🚫 sur du pain
• Fegato alla veneziana (foie aux oignons) ⚠️ parfois fariné, demandez
• Sarde in saor (sardines aux oignons et au vinaigre) 🚫 les sardines sont souvent farinées avant d'être frites
• Frittura di pesce (friture de poisson) 🚫
• Bigoli in salsa (grosses pâtes aux anchois) 🚫
• Polpette (boulettes de viande ou de poisson) 🚫 chapelure
• Tiramisu, né en Vénétie 🚫 sauf version sans gluten

Vous avez envie d'un risotto noir en rentrant ? J'en ai une version maison : le riz noir au chorizo et aux cœurs d'artichauts.

Manger des cicchetti sans gluten

Le tour des bacari est une des meilleures expériences à Venise, et ce serait dommage de s'en priver. Dans la plupart des bars, demandez ce qui peut être servi sans pain : du baccalà sur polenta, des fruits de mer marinés, de la charcuterie ou du fromage. Deux adresses sont réputées chez les cœliaques :

• Vino Vero (Cannaregio) : un bar à vin au bord du canal, qui sert des cicchetti sans gluten sur des galettes de riz.
• Enoteca Al Volto (près du Rialto) : des cicchetti sans gluten, un peu plus petits que les autres. Appelez la veille pour qu'ils les préparent.

Pizzerias et restaurants

OKE, une pizzeria formée par l'AIC sur les Zattere

Anciennement appelée Ae Oche, cette pizzeria est formée par l'AIC, l'association italienne des cœliaques. Elle est installée sur les Zattere, le long quai ensoleillé du sud de Dorsoduro, avec vue sur l'île de la Giudecca. Toute la carte n'est pas sans gluten, mais les pizzas sans gluten sont préparées selon les règles de l'AIC. Elle fait aussi de la vente à emporter.

Dorsoduro 1414, Zattere - Lien Maps

La même enseigne a une autre pizzeria, Ae Oche San Giacomo, dans le quartier de Santa Croce, avec des pizzas sans gluten sur place ou à emporter.

Al Giardinetto da Severino, une carte sans gluten

Ce restaurant vénitien du quartier du Castello n'est pas entièrement sans gluten, mais il a une carte sans gluten séparée et une attention particulière pour les cœliaques. Il est à quelques minutes à pied de la place Saint-Marc.

4928 salizada Zorzi, Castello - Lien Maps

Malibran, au nord du Rialto

Ce restaurant-pizzeria, rattaché à un hôtel, propose des pizzas, des pâtes et des desserts sans gluten. Il est dans un coin plus calme de Cannaregio, juste au nord du pont du Rialto.

Cannaregio 5886 - Lien Maps

Les glaces sans gluten

Chez Grom, les glaces sont sans gluten, et les cornets sont faits avec de l'amidon de blé sans gluten, qui convient aux cœliaques (mais pas aux personnes allergiques au blé). Il y a plusieurs boutiques dans la ville : campo San Barnaba (Dorsoduro), campo dei Frari et sur la Strada Nova (Cannaregio).

Mes conseils pour Venise

• Réservez et méfiez-vous des restaurants avec un rabatteur à l'entrée et une carte traduite en dix langues : ce sont rarement ceux qui font attention au sans gluten.
• Faites vos courses dans les supermarchés de la ville (Coop, Conad, Despar) pour le pain, les biscuits et les en-cas. Il n'y a pas de boulangerie sans gluten dans le centre historique.
• Pique-niquer est interdit sur les marches, les ponts et les places les plus touristiques, comme la place Saint-Marc, sous peine d'amende. Préférez les jardins (Giardini della Biennale) ou les quais moins fréquentés. Voici mes idées de pique-nique sans gluten.
• Le spritz, l'apéritif vénitien, est sans gluten, tout comme le prosecco produit dans la région.

Si vous visitez aussi les montagnes du nord, lisez mon guide des Dolomites sans gluten, à environ deux heures de route. Et pour le reste de l'Italie : mes guides de Rome, Florence et Milan.