Les Dolomites sans gluten

J'ai écrit cet article après mon voyage de mai 2024. Les adresses ont été revérifiées en octobre 2026.

La cuisine de l'Alto Adige (Sud-Tyrol)

Cette région de l'Italie est frontalière de l'Autriche, et on y retrouve parfois des habitudes culinaires plus proches des pays saxons que de l'Italie. Beaucoup de plats typiques contiennent du gluten, mais voici une liste de plats a priori sans gluten (comme toujours, faites attention aux contaminations croisées) :

Le Greaschtl : plat à base de viande de bœuf et de pommes de terre
Les pommes de terre sautées au lard et à l'œuf
Le risotto aux asperges (comme ma recette de risotto aux asperges vertes)
Les asperges à la sauce Bozner
La charcuterie : le speck !
De nombreux fromages locaux, souvent aromatisés aux herbes.

Planche de jambon cru, fromage, olives et amandes

Si vous aimez le fromage, vous pouvez faire la route des fromages dans les Dolomites. Pour les amateurs de vin, la route des vins au fond de la vallée de Bolzano est également un bon itinéraire gastronomique.

J'ai testé les fromages en supermarché et au restaurant, et je me suis régalée. J'ai aussi fait une incroyable dégustation de vin et produits locaux dans un château . Si vous êtes dans la vallée entre Bolzano et Trente, n'hésitez pas à vous y arrêter. Attention, le bistro ferme de novembre à mars.

La van life : la belle vie sans gluten

La location de van est très répandue dans les Dolomites pour les vacances. J'ai voulu tester, car, aux dates de mon voyage, la météo peut être imprévisible. Il est alors plus simple de ne pas avoir de réservation pour pouvoir changer de vallée pour suivre le soleil.

J'ai beaucoup aimé passer des vacances en van, et j’y ai trouvé plein d’avantages pour le régime sans gluten :

J’ai pu faire les courses dans une grande ville où j’ai trouvé plein de produits sans gluten
J’ai pu cuisiner tous les soirs et même le midi, tout en dépensant peu d’argent sur le budget nourriture
J’ai cuisiné avec la vue sur les montagnes 🏔️
J’ai fait un gros stock de produits sans gluten, mais je n’étais pas encombrée pour les transporter. J’ai même pu ramener de délicieuses pâtes sans gluten italiennes en France.

Assortiment de pâtes italiennes : spaghetti, tagliatelles et penne

Quelques adresses sans gluten

Bien que j'aie passé la plupart de mes repas à cuisiner des pâtes sans gluten dans le van, j'ai repéré quelques adresses sans gluten dans la région. J'en ai ajouté d'autres en 2026, dans les vallées que je n'ai pas eu le temps de visiter.

Bolzano

Walther's à Bolzano pour une pizza sans gluten, sur la place Walther. La pâte est faite maison et préparée à part.
Nennè, une autre pizzeria de Bolzano avec des pizzas sans gluten (1 piazza Alto Adige), que je n'ai pas testée
GlutenFreeWorld à Bolzano (82 viale Druso) pour acheter des produits sans gluten uniques, en frais et surgelé (mais à un prix un peu élevé)
Acherer (1/D via Leonardo da Vinci) : une pâtisserie avec des gâteaux et des pralines sans gluten, dont une tarte au sarrasin, la spécialité de la maison. Il n'y a pas de carte sans gluten dédiée, demandez au comptoir.

Val di Fassa

Un restaurant dans les Dolomites avec un menu indiquant les allergènes : Le Giare à Pozza di Fassa (20 piaza del Malghèr), avec des pizzas au feu de bois et des plats sans gluten. Le restaurant ferme entre les saisons, regardez les dates avant d'y aller.
Dans le même village, la pâtisserie L Malgher propose aussi des gâteaux sans gluten.

Val Gardena

Ristorante Freina (23a strada Freina, Selva) : une carte sans gluten dédiée, avec des pâtes et un buffet de salades.
Ristorante Pizzeria Pranives (Selva) : les plats sans gluten sont indiqués sur la carte, et on peut demander des pâtes, des raviolis ou des gnocchis sans gluten.
Café-Pizzeria Tennis (Ortisei) : une des rares pizzerias de la vallée qui fait de la pizza sans gluten, et de la bière sans gluten. Attention, la pâte est cuite dans le même four que les pizzas classiques (sur une plaque), ce n'est pas idéal pour les cœliaques.

Cortina d'Ampezzo, Bressanone et Merano

Al Passetto (8 via Marconi, Cortina) : une pizzeria-restaurant recommandée par les cœliaques.
Brauerei Harpf (Bressanone) : une brasserie avec pizza, burgers, desserts et bière sans gluten.
Soulfood (50 via Piave, Merano) : une pizzeria avec pizza et desserts sans gluten, et un personnel qui connaît le sujet.

Je n'ai testé aucune de ces adresses du Val Gardena, de Cortina, de Bressanone ou de Merano : appelez avant d'y aller, et posez la question de la contamination croisée.

L'Association italienne de la cœliaquie (AIC) publie la liste des restaurants formés au sans gluten dans son application AIC Mobile. Les non-membres peuvent payer un accès pour quelques jours. Beaucoup d'hôtels des Dolomites, surtout dans le Val di Fassa et le Val Gardena, proposent aussi une cuisine sans gluten : demandez-le au moment de réserver.

Faire ses courses

Pour faire vos courses, vous trouverez des pâtes, du pain et des biscuits sans gluten dans n'importe quel supermarché. Même dans un petit village des Dolomites, j'ai trouvé du tiramisu surgelé et des délicieux gnocchis.

Pour d'autres conseils, lisez mon article sur l'Italie sans gluten et mon guide du lac Majeur sans gluten, une autre région du nord de l'Italie très accueillante pour les cœliaques. Venise est à environ deux heures de route : voici mon guide de Venise sans gluten.