Florence sans gluten

La cuisine toscane est une cuisine paysanne, et dans la Toscane d'autrefois, on ne jetait jamais le pain. On le retrouve donc partout : dans les soupes, dans les salades, et même en sandwich autour des tripes. Pour un cœliaque, Florence peut sembler compliquée. Pourtant, on y trouve beaucoup d'adresses 100% sans gluten, à quelques minutes à pied du Duomo.

Pour les conseils généraux (pâtes, pizzas, supermarchés, mots utiles), lisez d'abord mon article sur l'Italie sans gluten.

La cuisine toscane : que manger sans gluten ?

• Bistecca alla fiorentina (une énorme côte de bœuf grillée) ✅ c'est la spécialité à goûter
• Prosciutto toscano et finocchiona (saucisson au fenouil) ✅
• Fagioli all'uccelletto (haricots blancs à la tomate et à la sauge) ✅
• Ribollita (soupe de légumes et de chou noir) 🚫 épaissie avec du pain
• Pappa al pomodoro (soupe de tomate) 🚫 pain
• Panzanella (salade de tomates) 🚫 pain trempé
• Crostini toscani (toasts au pâté de foie) 🚫
• Lampredotto (tripes en sandwich, vendues dans des kiosques) 🚫 pain
• Pici (grosses pâtes fraîches) 🚫
• Schiacciata (la focaccia florentine) et cantucci (biscuits aux amandes) 🚫, sauf dans les adresses sans gluten ci-dessous

Restaurants 100% sans gluten

Quinoa, le premier restaurant sans gluten de Florence

Ouvert en 2014, Quinoa a été le premier restaurant 100% sans gluten de Florence, et il est formé par l'AIC (l'association italienne des cœliaques). On y mange de la cuisine italienne et toscane classique, dans une petite rue à deux minutes du Duomo.

1 vicolo di Santa Maria Maggiore - Lien Maps

Sgrano, la schiacciata sans gluten

Sgrano est l'adresse pour goûter enfin la schiacciata, la focaccia florentine garnie comme un sandwich, mais aussi des pizzas, le tout strictement sans gluten. Un cœliaque la décrit même comme la meilleure pizzeria de la ville ! Il y a deux adresses : le comptoir de la via dei Neri, près de la piazza della Signoria, et l'osteria de la via dei Benci, près de Santa Croce, pour s'asseoir et manger un vrai repas.

49r via dei Neri ; 30r via dei Benci - Lien Maps

Risotteria Melotti, risottos et desserts

La version florentine de la risotteria que l'on trouve aussi à Rome et à Milan : une carte entièrement sans gluten autour du riz, du risotto aux desserts. Elle est ouverte tous les jours, midi et soir, entre le Duomo et la piazza Santissima Annunziata.

65r via dei Servi - Lien Maps

L'OV, végétarien et sans gluten

De l'autre côté de l'Arno, dans le quartier de l'Oltrarno, L'OV est un restaurant à la fois 100% sans gluten et végétarien. Une bonne adresse pour faire une pause légère après la visite du palais Pitti.

4r piazza del Carmine - Lien Maps

La Pépinière, dans l'Oltrarno

Toujours dans l'Oltrarno, dans la rue animée de Borgo San Frediano, La Pépinière est un autre restaurant entièrement sans gluten. C'est pratique d'avoir deux adresses sûres dans ce quartier plein de petits restaurants, où l'on aime se promener le soir.

169r borgo San Frediano - Lien Maps

Une pizzeria avec options sans gluten

Ciro & Sons, toutes les pizzas en version sans gluten

Cette pizzeria napolitaine n'est pas entièrement sans gluten, mais toutes ses pizzas existent en version sans gluten, et elle sert même du pain sans gluten en entrée. Réservez à l'avance, idéalement en appelant la veille, et précisez que vous êtes cœliaque.

28r via del Giglio, près de la gare Santa Maria Novella - Lien Maps

Boulangerie et glaces

Bottega Artigiana del Gusto

Une boulangerie-pâtisserie, un café et une épicerie, le tout sans gluten et formé par l'AIC. Vous y trouverez du pain frais, des gâteaux, des en-cas salés et un grand choix de produits emballés. Elle est en dehors du centre historique, mais c'est l'endroit idéal pour faire des réserves si vous logez en appartement.

12r via Erbosa - Lien Maps

Grom, à côté du Duomo

Chez Grom, les glaces et les cornets sont sans gluten. Seuls certains gâteaux glacés, présentés dans une vitrine séparée, peuvent en contenir : demandez si vous avez un doute. La boutique est juste à côté du campanile de Giotto.

2 via del Campanile - Lien Maps

Mes conseils pour Florence

• Réservez les restaurants sans gluten, surtout le soir : la ville est très touristique toute l'année.
• Les marchés : au marché central (Mercato Centrale), les étals de fromages, de charcuterie et de fruits sont parfaits pour composer un pique-nique sans gluten. Évitez en revanche les comptoirs de pâtes fraîches et de sandwichs.
• En excursion en Toscane, emportez du pain sans gluten : dans les villages, les crostini et la bruschetta sont servis partout à l'apéritif. Mes conseils pour aller au restaurant quand on est cœliaque vous aideront à poser les bonnes questions.
• Le vin toscan (chianti, brunello) est sans gluten. À boire avec modération, bien sûr.

Vous continuez votre voyage ? Lisez aussi mes guides de Rome, Venise et Milan.