Le PAI : Projet d'Accueil Individualisé

Pour inscrire votre enfant cœliaque à la cantine, il faut mettre en place un PAI. Ce document permet d'officialiser les conditions dans lesquelles son régime sans gluten sera assuré. Dans de rares cas la cantine cuisinera des plats sans gluten de remplacement. Dans la grande majorité des cas, l'école autorisera l'enfant à amener son repas et lui fournira un frigo pour le stocker jusqu'au repas de midi.

Les démarches

Le PAI est un cadre commun pour toutes les allergies, le diabète ou les handicaps des enfants scolarisés. Il permet de définir les conditions d'accueil et de détailler la démarche en cas d'urgence. Dans le cas de la maladie cœliaque, il n'y a pas de trousse de secours à prévoir, mais surtout un protocole d'admission à la cantine.

Depuis 2021, il existe un modèle national de PAI, publié avec la circulaire du 10 février 2021 (Bulletin officiel n°9 du 4 mars 2021). Votre établissement ou votre académie vous le fournira.

La demande est faite par les parents auprès du directeur d'école ou du chef d'établissement. Le médecin qui suit l'enfant remplit la partie médicale, et le médecin de l'Éducation nationale (ou de la PMI pour les crèches) valide le projet. Pour la cantine, la commune ou la collectivité qui gère la restauration est aussi associée. Le PAI suit l'enfant pendant sa scolarité et n'a pas besoin d'être refait chaque année, sauf changement.

Attention, le PAI peut être refusé par l'établissement. L'Association Française de la Promotion de la Santé Scolaire et Universitaire confirme toutefois qu'il s'agit alors de discrimination et peut vous aider à saisir le défenseur des droits. Avant d'en arriver là, vous pouvez montrer à vos interlocuteurs la circulaire de 2021 .

Au quotidien

Boîtes repas avec un déjeuner fait maison à emporter à l'école

Une fois le PAI mis en place, l'enfant pourra soit manger à la cantine si un repas lui est préparé, soit amener son repas, en fonction des conditions décidées dans le PAI.

Il est possible de faire appel à un traiteur extérieur, mais le coût est souvent très élevé (environ le double du prix de la cantine).

Si vous décidez de préparer un repas tous les midis pour votre enfant, il est conseillé pour les petites classes de demander les menus à l'avance pour essayer de cuisiner un repas ressemblant. Pour les bases du régime et les aliments pièges, voir Comment bien suivre un régime sans gluten ? et Le gluten se cache partout !. Votre enfant aura ainsi l'impression de manger "comme les autres".

Il arrive parfois que le personnel de cantine refuse à votre enfant de s'asseoir où il veut dans la cantine pour éviter les contaminations par la nourriture extérieure ou pour se simplifier la tâche. J'ai eu cette expérience et c'est assez triste de manger toute seule à la cantine. Dans ce cas il est conseillé de prendre rendez-vous avec l'établissement pour expliquer que votre enfant souffre déjà d'une maladie à vie et a besoin de s'intégrer. Il est toutefois possible que vous essuyiez un refus...

Mais il est aussi possible que vous ayez de la chance et que la cantine cuisine des plats sans gluten. J'ai eu cette expérience dans un lycée (j'étais en internat alors prévoir 3 repas par jour à m'amener aurait été une horreur...). Dans ce cas je vous conseille de prendre rendez-vous avec le personnel de la cantine pour vérifier que toutes les sources de gluten sont bien connues.

A titre personnel, dans le lycée où j'étais, les cuisiniers faisaient toujours un plat sans gluten. Ils m'achetaient même des pâtes sans gluten, du pain et des biscuits pour le matin. J'en garde un super souvenir, comme quoi, même en France, on peut bien se débrouiller à la cantine sans gluten.

Quoi qu'il en soit, manger à la cantine quand on est cœliaque ou intolérant au gluten n'est pas facile. Et si un accident arrive malgré tout, quelques conseils dans Comment calmer une crise de gluten ?. N'hésitez pas à m'envoyer vos retours d'expérience ou à me demander des conseils, par mail via la page Contactez-nous ou sur Instagram.

Pour les jours où il faut apporter son repas, il y a des plats qui se transportent bien, comme les penne al forno ou des idées de pique-nique sans gluten. Pour le reste de la vie quotidienne, voyez aller au restaurant quand on est cœliaque et vivre avec un(e) cœliaque.

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