Pain aux pruneaux sans gluten

• 100 gfarine de riz
• 130 gféculepomme de terre ou maïs
• 20 gfarine de sarrasinpour donner du goût
• 1 c. à c.gomme de guar
• 1 c. à c.psyllium
• 1 ½ c. à c.sel
• 2 c. à s.sucre
• 3 c. à s.huile de cuisson
• 1 sachetlevure~7g
• 100 gfruits secsici pruneaux
• 280 mLeau tiède

Préparation

1. Mélanger les farines, fécule, la gomme de guar, le psyllium, le sel et le sucre dans un grand saladier.
2. Découper les pruneaux en petits dés (couper en 4 environ).
3. Diluer la levure dans l'eau tiède. Ajouter une cuillère à soupe d'huile.
4. Verser le liquide sur les ingrédients tout en pétrissant la pâte à vitesse lente avec un robot (ou incorporer à la spatule)
5. Ajouter les pruneaux et mélanger.
6. Enduire un moule à cake d'une cuillère d'huile de cuisson.
7. Verser la pâte dans le moule, recouvrir de film plastique et laisser lever 2h. Il faut que la pièce soit assez chaude. L'alternative que j'utilise est de mettre la pâte dans le compartiment sous le four, voire dans le four, et de l'allumer à 50°C. On laisse alors lever moins longtemps.
8. Une fois que la pâte a environ doublé de volume, on allume le four à 210°C (thermostat 7). Badigeonner le pain d'un mélange d'huile de cuisson et d'eau. Enfourner 35 minutes.
9. Le pain est cuit si on perce le pain avec un couteau et que la pointe ressort sèche. On laisse alors refroidir avant de démouler.
10. Le pain est à conserver sous film plastique ou dans un torchon propre et à consommer rapidement.