Les farines de coco et de riz complet ont un indice glycémique plus bas que la farine de riz blanc : voir L'indice glycémique des farines sans gluten. Encore des bananes ? Le banana bread sans gluten, et pour une autre recette coco, les muffins à la cannelle et noix de coco.
Cake noix de coco et banane sans gluten
La recette
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 40 min
Préparation
- Préchauffer le four à 180 degrés et faire fondre le beurre.
- Mélanger la farine, le sucre, la noix de coco râpée, le psyllium, la levure dans un saladier.
- Battre les œufs dans un bol, puis verser dans le saladier avec le mélange sec. Ajouter le beurre fondu, le lait et le jus de citron puis mélanger.
- Écraser 2 bananes puis ajouter au mélange et bien incorporer. S'il reste des morceaux, ils vont fondre pendant la cuisson et vous ne les sentirez pas. Verser la préparation dans un moule à cake.
- Couper la dernière banane dans le sens de la longueur et déposer les deux moitiés sur le dessus du cake (comme sur la photo).
- Enfourner 30 minutes à 180 degrés, puis 10 minutes à 160. Le cake est cuit quand vous pouvez y plonger la pointe d'un couteau et qu'elle ressort sèche.
- Sortir du four, démouler et laisser tiédir. Déguster au goûter avec un verre de lait ou un thé.
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