La farine de coco donne du goût et a un indice glycémique bas (voir Les farines sans gluten). Pour d'autres idées le matin : Petit déjeuner sans gluten, et une autre version : les muffins au chocolat noir et myrtilles.
Ces muffins se conservent plutôt bien pour des gâteaux sans gluten, après 48h la texture est inchangée.
Muffins sans gluten à la cannelle et noix de coco
La recette
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 25 min
Préparation
- Préchauffer le four à 180°C.
- Mélanger les farines, la cannelle, le sucre, les graines de chia, la poudre à lever et la noix de coco râpée dans un saladier.
- Dans un bol battre l’œuf avec le lait et l'huile. Mélanger aux ingrédients secs dans le saladier.
- Verser dans des moules à muffins beurrés ou dans des caissettes allant au four beurrées. Les moules/caissettes doivent être remplis aux 2/3 maximum, pour anticiper le gonflement des muffins pendant la cuisson.
- Enfourner 25 minutes.
- Laisser refroidir sur une grille et conserver dans une boite hermétique.
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