Galette des rois sans gluten

Crème pâtissière

• 150 mLlait
• 1 goussevanilleou 1 cc d'extrait de vanille
• 1jaune d’œuf
• 30 gsucre
• 20 gfécule de pomme de terre

Crème d'amande

• 100 gpoudre d'amande
• 80 gsucre en poudre
• 100 gbeurre pommade
• 2œufs
• 1 ½ c. à c.arôme d'amande

Montage

• 2pâtes feuilletées sans gluten(Croustipate par exemple), à sortir du frigo 10 minutes avant de les dérouler
• 1jaune d’œuf
• 1 c. à s.lait
• 1fèveou une amande si vous n'avez pas de fève sous la main

Préparation

Crème pâtissière

1. Préparer le lait infusé à la vanille : mettre le lait dans une casserole avec la gousse de vanille et les grains (ou l'extrait de vanille) et faire chauffer.
2. Mélanger le sucre et le jaune d’œuf jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la fécule de pomme de terre.
3. Ajouter ce mélange avec le lait parfumé et battre au fouet jusqu'à ce que le mélange épaississe. Attention, si vous avez l'habitude de la crème pâtissière avec la farine, celle avec la fécule prend beaucoup plus vite. Placer la crème au frigo au moins 30 minutes pour qu'elle refroidisse.

Crème d'amande

1. Mélanger le sucre et la poudre d’amande, incorporer le beurre pommade et l'extrait d'amande. Une fois la texture lisse obtenue, ajouter les œufs. La pâte obtenue doit être bien lisse.
2. Incorporer la crème pâtissière à la crème d’amande.

Montage

1. Préchauffer le four à 200°C (mode four traditionnel).
2. Dérouler la première pâte feuilletée sur une grille recouverte de papier cuisson (pas une plaque, pour qu'elle cuise par-dessous, sinon les pâtes sans gluten peuvent rester un peu humides), la piquer avec une fourchette.
3. Étaler la frangipane sur cette pâte, ajouter la fève. Il faut laisser une bande de 1 centimètre environ sur le bord pour sceller la galette.
4. Recouvrir avec la seconde pâte. Mouiller le bord de la galette avec un pinceau humide. Entailler régulièrement ce bord avec la pointe d'un couteau pour sceller la galette.
5. Mélanger le jaune d’œuf avec le lait dans un petit bol et dorer la galette avec le pinceau. Avec la pointe du couteau, faire les motifs que vous souhaitez sur la pâte supérieure.
6. Enfourner 10 minutes, baisser la température à 180°C et prolonger la cuisson 15 minutes. La galette doit être bien dorée.