Banana bread sans gluten

• 3bananesbien mûres
• 4œufs
• 120 gfarine de riz
• 50 gfécule de pomme de terre
• 15 cLlait de cocopeut aussi se faire au lait classique ou autre lait végétal
• 80 gsucre de canne
• 50 gpoudre d'amande
• extrait de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé
• 1 cuillèregomme de guar

Préparation

1. Mélanger la farine, la fécule, la gomme de guar et la poudre d'amande dans un saladier.
2. Mélanger le sucre et les œufs dans un cul de poule et battre jusqu'à ce que le mélange mousse.
3. Incorporer au mélange de farine en continuant de battre pour éviter les grumeaux.
4. Ajouter le lait de coco, puis les bananes écrasées en purée.
5. Verser la préparation dans un moule à cake beurré.
6. Faire cuire 45/50 minutes à 180°C. Pour vérifier la cuisson, enfoncer la pointe d'un couteau, elle doit ressortir sèche.
7. Attendre un peu avant de démouler et conserver sous film plastique au réfrigérateur.