Ingrédients

  • Asperges vertes(300 à 500g pour 2)
  • 75g de mascarpone
  • 1 carré de bouillon cube
  • 80g de parmesan
  • riz pour risotto (120g pour 2)
  • 1 oignon
  • 10cl de vin blanc de cuisine
  • huile & beurre

Recette

  1. Cuire les asperges dans environ 1 litre de bouillon. Conserver le bouillon en sortant les asperges avec une écumoire.
  2. Couper les queues (partie dure) et les têtes (pour la déco) des asperges. Couper des tronçons de 1.5cm dans les parties centrales. Réserver les têtes et les tronçons.
  3. Mixer les queues avec une louche de bouillon pour faire une émulsion.
  4. Faire revenir l’oignon dans une casserole avec de l’huile et du beurre jusqu’à ce qu’il soit translucide.
  5. Ajouter le riz et mélanger. Remuer pendant 2 minutes.
  6. Ajouter le vin blanc et une louche de bouillon. Ajouter le bouillon par louches en remuant en continu.
  7. Juste avant que le riz ne soit cuit, ajouter les tronçons d’asperges et l’émulsion. Continuer à remuer.
  8. Quand tout est cuit, ajouter le parmesan et le mascarpone, bien remuer.
  9. Servir en décorant des têtes d'asperges.

Conseils

Cette recette est particulièrement adaptée au printemps, époque des asperges vertes.
C'est encore plus délicieux si on rajoute quelques coques à la recette.