Ingrédients
- Asperges vertes(300 à 500g pour 2)
- 75g de mascarpone
- 1 carré de bouillon cube
- 80g de parmesan
- riz pour risotto (120g pour 2)
- 1 oignon
- 10cl de vin blanc de cuisine
- huile & beurre
Recette
- Cuire les asperges dans environ 1 litre de bouillon. Conserver le bouillon en sortant les asperges avec une écumoire.
- Couper les queues (partie dure) et les têtes (pour la déco) des asperges. Couper des tronçons de 1.5cm dans les parties centrales. Réserver les têtes et les tronçons.
- Mixer les queues avec une louche de bouillon pour faire une émulsion.
- Faire revenir l’oignon dans une casserole avec de l’huile et du beurre jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- Ajouter le riz et mélanger. Remuer pendant 2 minutes.
- Ajouter le vin blanc et une louche de bouillon. Ajouter le bouillon par louches en remuant en continu.
- Juste avant que le riz ne soit cuit, ajouter les tronçons d’asperges et l’émulsion. Continuer à remuer.
- Quand tout est cuit, ajouter le parmesan et le mascarpone, bien remuer.
- Servir en décorant des têtes d'asperges.
Conseils
Cette recette est particulièrement adaptée au printemps, époque des asperges vertes.
C'est encore plus délicieux si on rajoute quelques coques à la recette.