Cookies sans gluten à la farine de sarrasin

Cette recette de cookies exploite la puissance de la farine de sarrasin pour la cuisine sucrée sans gluten. Elle apporte un petit gout de noisette et de la légèreté à la recette. Je trouve que le sarrasin se marie particulièrement bien avec le chocolat noir, à vous de juger après dégustation.

Morgane Steins3 août 2022mis à jour le 29 avril 2023

J'aime beaucoup cette recette pour faire des biscuits à emporter quand je pique-nique ou que je pars à la journée (plus d'idées dans Que manger au pique-nique sans gluten ?). La farine de sarrasin est une farine à indice glycémique bas, tout comme celle de coco utilisée aussi dans la recette (voir L'indice glycémique des farines sans gluten et Les farines sans gluten). Ainsi, avec le chocolat noir qui est également raisonnable en terme d'indice glycémique, cette recette est un très bon goûter sans gluten pour couper la petite fringale de fin d'après-midi.

Pour convaincre les non cœliaques et intolérants, j'ai fait cette recette il y a quelques mois pour des amis avec qui j'allais pique-niquer. Je pensais en avoir fait bien trop et devoir en ramener une partie, surtout que la nourriture sans gluten ne fait pas toujours rêver. Mais à ma grande satisfaction, ils ont tout dévoré et en ont recommandé ! Si vous êtes convaincus de tester, c'est parti !

Repos : 12h minimum

Attention, la pâte se prépare la veille et repose toute la nuit au frigo. N'oubliez pas de vous y prendre en avance.

Je préfère les cookies moelleux aux cookies secs. Je les fais donc légèrement moins cuire que dans la plupart des recettes. Comme les préparations sans gluten ont tendance à sécher avec le temps, je vous conseille de suivre mes temps de cuisson. Si vous voyez les bords qui commencent à brunir c'est que le cookie est cuit, vous avez dû faire de plus petites portions que moi.

La Bataille Food #104

Avec cette recette, je participe à la Bataille Food #104, concours créé par Jenna du blog Bistro de Jenna et administré par Hélène du blog Keskonmangemaman

J'ai la chance d'avoir été nommée marraine de cette manche par Ewa du blog Les Horizons d ' Ewa. J'ai proposé le thème du sarrasin car je trouve que c'est une graine méconnue de la cuisine traditionnelle française, en dehors des galettes bretonnes. Et puis je me suis dit que la plupart des recettes proposées seraient sans gluten, du coup je pourrai les tester !

Affiche de la Bataille Food sur le sarrasin, au-delà de la galette

Pour la petite anecdote, j'avais conçu un risotto de sarrasin aux champignons pour cette édition, mais le jour où j'ai prévu de le faire, j'ai cuisiné tellement tard qu'il faisait nuit quand on est passés à table, et je ne pouvais pas le prendre en photo... J'ai donc repensé à cette recette de cookies, que j'aime tellement, et j'en ai profité pour la refaire le weekend dernier. Si vous aimez le risotto au riz, vous devez tester les recettes à base de sarrasin. J'aime beaucoup le fait que cette petite graine en forme de pyramide reste très ferme à la cuisson. Son gout est noiseté et se marie très bien avec le parmesan.