Délicieuse Moussaka sans gluten et vegan

• 1 kgaubergines
• 1poivron vert
• 1poivron rouge
• 1poivron jaune
• 2gros oignons
• 3 goussesail
• 200 gcarottes
• 6grosses tomatesou une boite de tomates concassées
• 400 gprotéine de soja déshydratéepetits morceaux
• 1 Lbouillon de légumes
• 2 c. à s.sel
• 2 c. à s.huile d’olive
• 2 c. à c. bombéesépices Kefta
• 300 gsarrasin décortiqué
• 1 Lbouillon de légumes
• 1gros oignon
• 2 goussesail
• 2 c. à s.huile d’olive
• 1 c. à c. rasesel
• 2 pincéespoivre blanc

Préparation

Moussaka

1. Laver tous les légumes, préchauffer le four à 220°C.
2. Commencer par préparer les aubergines : enlever la queue, les couper en longueur (à la mandoline), en tranches de 5 mm d’épaisseur.
3. Placer les tranches d'aubergines sur une plaque badigeonnée d'huile d'olive. Elles ne doivent pas se superposer. Les badigeonner d'huile, saler selon le goût et saupoudrer 1 cc d'épices Kefta.
4. Enfourner pour 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles obtiennent une belle coloration. Réserver.
5. Tailler les carottes, les oignons pelés, les poivrons et les tomates épépinées, en dés de 1 cm de côté environ. Peler et dégermer l'ail, puis l'écraser.
6. Dans un faitout faire revenir ces légumes, avec un peu d’huile d’olive. Ajouter le bouillon, le sel et 1 càc d’épices Kefta.
7. Laisser mijoter sur feu doux pendant 30 minutes.
8. Ajouter la protéine de soja et baisser le feu au minimum. Bien mélanger toutes les 3 minutes pour éviter d’attacher, pendant une vingtaine de minutes. Si la préparation semble compacte, ajouter du bouillon de légumes.
9. Couper le feu, couvrir et laisser la préparation se réhydrater pendant une heure.
10. Diviser les aubergines en 2.
11. Dressage de la moussaka : Dans un plat à gratin, disposer une couche de tranches d’aubergine, puis la préparation aux légumes, puis une deuxième couche, avec les aubergines restantes. Éliminer l'air entre chaque couche en aplatissant avec une spatule.

Pilaf de sarrasin

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Peler et tailler les oignons en cubes de 1 cm de côté environ. Peler, dégermer et écraser l’ail.
3. Dans un plat huilé allant au four, disposer l’oignon et l’ail. Enfourner et cuire jusqu’à coloration.
4. Y ajouter le sarrasin, le bouillon de légumes bouillant, le sel et le poivre, et remettre au four. Cuire pendant 20 minutes sans remuer.
5. Vérifier s’il est nécessaire de rajouter du bouillon : le pilaf ne doit pas être compact.