Carrot cake sans gluten

• 300 gcarottes râpées finement
• 200 gfarine sans glutenmix tout prêt ou 150 g de farine de riz et 50 g de fécule
• 100 gpoudre d'amande
• 5œufs
• 1 sachetpoudre à lever sans gluten
• 250 gbeurre
• 150 gsucreblanc ou roux selon vos goûts
• 2 sachetssucre vanillé
• Noix en morceauxune poignée
• 1 c. à c. rasecannelle
• ½ c. à c. rasemuscade en poudre
• 300 gPhiladelphia
• 1citron vert biopour le zeste
• 30 gsucre glace

Préparation

1. Préparer les ingrédients : Sortez le beurre du frigo pour le laisser ramollir. Râper les carottes et récupérer 300 g. Séparez les blancs des jaunes dans deux bols différents et réserver les blancs au frais. Mélanger les farines sans gluten et la poudre d'amande dans un bol et réserver.
2. Préchauffer le four à 180°C.
3. Fouetter le beurre pommade avec le sucre et le sucre vanillé. Une fois une texture lisse obtenue, ajouter les jaunes d’œufs, la poudre à lever et les épices et bien mélanger.
4. Incorporer les carottes râpées, les noix, le mélange de farine et poudre d'amande et bien homogénéiser. La texture garde des morceaux à cause des carottes râpées.
5. Monter les blancs en neige et les incorporer à la préparation à la maryse.
6. Beurrer un moule à manqué et verser la préparation. Enfourner pour 1h. Laisser reposer avant de démouler.
7. Préparer la crème avant de servir (le gâteau doit être froid sinon elle va fondre) : laver le citron vert, prélever le zeste et le jus. Dans un bol, mélanger le fromage frais, le sucre glace, la moitié du zeste et le jus. Étaler la crème sur le gâteau et bien lisser. Parsemer du reste de zeste et servir.