Repos au minimum 2h, idéalement une nuit - Cuisson 25 minutes à 180°C
Idéalement, il faut préparer la pâte la veille pour qu'elle ait le temps de reposer. Vous pouvez même la garder 2 jours au réfrigérateur si vous en avez fait plus que nécessaire (avec les chutes je fais souvent des petits biscuits, comme mes biscuits aux épices). Si elle est trop dure pour la travailler à la sortie du frigo, laissez-la réchauffer à température ambiante ou réchauffez-la avec les mains. Si elle est devenue un peu cassante, une cuillère à café de sirop d'agave et la travailler avec les mains lui rendra toute sa souplesse.
Pour la pâte brisée, les farines sans gluten se comportent différemment de la farine de blé : je les présente dans Les farines sans gluten. Et pour une version non renversée : la tarte aux pommes sans gluten.
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Tarte tatin sans gluten
La recette
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 25 min
- Repos
- 2 h
Pour la pâte brisée
Pour la tarte tatin
Préparation
Préparation de la pâte
- Couper le beurre en morceaux et le mélanger avec la farine, le sucre, la poudre d'amande, le sel, et le sucre vanillé.
- Battre l’œuf dans un bol et l'incorporer à la pâte. Je vous conseille de travailler la pâte à la main, elle ne doit pas être collante à la fin.
- Former un bloc de pâte d'environ 3 cm de haut, le filmer et le laisser reposer au réfrigérateur.
Préparation de la tarte tatin
- Abaisser la pâte entre deux feuilles de papier cuisson, et découper la forme du plat rond comme un emporte-pièce (la pâte viendra se poser par-dessus les pommes). Préchauffer le four à 180°C.
- Peler et découper les pommes en quartiers (pas plus petit).
- Préparer le caramel : faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter le sucre, mélanger puis laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que le caramel soit doré (plus longtemps il sera cramé, moins longtemps il n'a pas de gout). Retirer du feu et verser au fond du plat à tarte. Bien en recouvrir le fond.
- Déposer immédiatement les pommes sur le caramel en formant des cercles. Les pommes vont rétrécir à la cuisson, il faut donc bien qu'elles se chevauchent.
- Déposer la pâte sur les pommes et percer un trou au centre (comme sur la photo) pour laisser sortir la vapeur pendant la cuisson.
- Enfourner 25 minutes. Laisser tiédir avant de démouler (servir à l'endroit).
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