Préparation : 15 minutes - Cuisson : 20 minutes (+1h au moins pour les pois-chiches)

Ingrédients (4 personnes)

200 g de pois-chiches cru (ou 400g en conserve déjà cuits)
4 tomates
4 œufs
1 poivron rouge
1 oignon
2 gousses d'ail
5 brins de persil
1 cuillère à café de paprika
1/2 cuillère à café de sel
1 cuillère d'huile d'olive

Préparation

La veille, placer les pois-chiches crus dans un grand saladier et verser au moins 2 fois leur volume d'eau. Laisser gonfler toute la nuit (ils vont beaucoup gonfler).
Mettez les pois-chiches dans une grande casserole avec 3 fois leur volume d'eau, sans sel. Portez à ébullition et laisser cuire 1h à 1h30 jusqu'à ce que les pois-chiches soient tendres. Égoutter et réserver.
Émincer l'oignon et l'ail, découper les tomates et le poivron en dés. Hacher le persil.
Dans une poêle faire chauffer l'huile d'olive. Faire revenir l'oignon, les poivrons et l'ail pendant 5 minutes.
Ajouter les pois-chiches, les tomates, 1 verre d'eau, le sel et le paprika. Remuer et laisser mijoter pendant 10 minutes. La préparation doit épaissir.
Avec une cuillère en bois, faire 4 trous dans la préparation et y casser les œufs. Mélanger le blanc avec la préparation en veillant à laisser le jaune intact. Il faut environ 5 minutes de cuisson pour que le blanc soit cuit, mais que le jaune reste coulant.
Parsemer de persil haché et servir immédiatement.

Vous pouvez utiliser l'eau de cuisson des pois-chiches pour remplacer le blanc d’œuf dans les recettes végétales.

Avec cette recette, je participe à l'édition 89 du défi "Recette autour d'un ingrédient" sur le thème du pois-chiche que j'ai moi-même proposé.

Pour les personnes qui ne connaissent pas, ce défi à été lancé par Samar du blog Mes inspirations culinaires et Soulef du blog : Amour de cuisine. Le défi consiste à proposer une recette avec un ingrédient imposé.

Les autres participant(e)s sont

Catalina du Blog de Cata avec sa Socca aux olives et feta
Michelle du blog plaisirsdelamaison avec ses Boulettes de viande sauce tomate et pois chiches
Natly du blog Cuisine voozenoo avec ses Pois chiches à la Provençale
Viviane du blog Quoi qu'on mange avec sa Salade d'été aux pois chiches et légumes de la ferme
Assia du blog Gourmandise assia avec son Houmous à la Carotte
Delphine du blog Oh la gourmande avec ses Pilons de poulet aux pois chiches
Soulef du blog Amour de cuisine avec son Gateau au chocolat aux pois chiches
Jackie du blog Jackie cuisine avec ses Pois chiche à l'Espagnol
Hélène du blog Keskonmange maman avec son Balilah, salade de Pois Chiches
Régis du blog The best recipes avec sa Salade de pois chiches et feta
Samar du blog Mes inspirations culinaires avec son Chana Massala, curry de pois chiche
Josette du blog La cuisine de Josette avec sa Salade de pois chiche façon brésilienne
Ewa du blog Les Horizons d'Ewa avec son Cappuccino de pois chiches au cumin
Charlotte du blog Les recettes de la débrouille avec ses Galettes de pois chiches
Irisa du blog Cuisine et couleurs avec sa Salade de pois chiche et thon du chef Jean François Piège
Mascha du blog La cuisine de Mascha avec ses Gaufres de falafels
Marion du blog Cuisine chez la marmotte avec ses Petits pains aux pois chiches
Amélie du blog Cuisiner pour ma famille avec sa Chakchouka aux poivrons, œufs et pois-chiches
Mamounette du blog Bon Ap' Mamounette avec ses Pois chiches et cocos de Paimpol au chorizo et au poulet de la ferme
Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand avec son Curry de pois chiches aux légumes