Name: Cookies sans gluten à la farine de sarrasin et au chocolat
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 12
Ingredients: 65g de Farine de riz complet; 120g Farine de sarrasin; 65g de Farine de coco; 120g de Beurre; 2 Oeufs; 2 sachets de Sucre vanillé; 50 g de sucre de canne roux; 50 g de sucre de coco; 50 g de pastilles de chocolat

J'aime beaucoup cette recette pour faire des biscuits à emporter quand je pique nique ou que je pars à la journée. La farine de sarrasin est une farine à indice glycémique bas, tout comme celle de coco utilisée aussi dans la recette. Ainsi, avec le chocolat noir qui est également raisonnable en terme d'indice glycémique, cette recette est un très bon goûter sans gluten pour couper la petite fringale de fin d'après-midi.

Pour convaincre les non cœliaques et intolérants, j'ai fait cette recette il y a quelque mois pour des amis avec qui j'allais pique niquer. Je pensais en avoir fait bien trop et devoir en ramener une partie, surtout que la nourriture sans gluten ne fait pas toujours rêver. Mais à ma grande satisfaction, ils ont tout dévoré et en ont recommandé ! Si vous êtes convaincus de tester, c'est parti !

Préparation : 20 minutes - Repos : 12h minimum - Cuisson : 15 minutes

Ingrédients (pour environ gros 12 cookies)

120 g de farine de sarrasin
65 g de farine de riz semi complet
65 g de farine de coco
120 g de beurre
2 œufs
2 sachets de sucre vanillé
50 g de sucre de canne
50 g de sucre de coco (vous pouvez le remplacer par du sucre classique, mais je trouve que le sucre de coco rajoute une texture et une saveur particulière)
50 g de pastilles de chocolat, ou si comme moi vous n'en avez jamais sous la main, de chocolat en plaquette que vous découpez en petit bouts.

Préparation

Attention, la pâte se prépare la veille et repose toute la nuit au frigo. N'oubliez pas de vous y prendre en avance.

Faire fondre le beurre. Ajouter les sucres et fouetter jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Ajouter les œufs puis les farines et bien mélanger. Incorporez les pastilles de chocolat au mélange.
Former une boule dans un saladier et laisser reposer au frigo au moins 12h.
Recouvrez la plaque du four de paper cuisson. Préchauffez le four à 180 degrés. Sortez la pâte du frigo, elle doit être bien dure.
Former les cookies : prélever une cuillère à soupe de pâte, former une boule de la taille d'une balle de golf et l'aplatissez avec la paume de la main. Vous pouvez aussi faire de plus petits cookies de la taille d'une grosse bille, il faudra alors adapter le temps de cuisson.
Enfourner 15 minutes, les cookies sont cuits quand le cœur n'est pas tout à fait cuit. Les sortir du four et les laisser refroidir sur une grille.

Je préfère les cookies moelleux aux cookies secs. Je les fais donc légèrement moins cuire que dans la plupart des recettes. Comme les préparations sans gluten ont tendance à sécher avec le temps, je vous conseille de suivre mes temps de cuisson. Si vos voyez les bords qui commencent à brunir c'est que le cookie est cuit, vous avez du faire de plus petites portions que moi.

Avec cette recette, je participe à la Bataille Food #103, concours créé par Jenna du blog Bistro de Jenna et administré par Hélène du blog Keskonmangemaman ?

J'ai la chance d'avoir été nommée marraine de cette manche par Ewa du blog Les Horizons d ' Ewa. J'ai proposé le thème du sarrasin car je trouve que c'est une graine méconnue de la cuisine traditionnelle française, en dehors des galettes bretonnes. Et puis je me suis dit que la plupart des recettes proposées seraient sans gluten, du coup je pourrai les tester !

Pour la petite anecdote, j'avais conçu un risotto de sarrasin aux champignons pour cette édition, mais le jour où j'ai prévu de le faire, j'ai cuisiné tellement tard qu'il faisait nuit quand on est passés à table, et je ne pouvais pas le prendre en photo... J'ai donc repensé à cette recette de cookies, que j'aime tellement, et j'ai profité pour en refaire le weekend dernier. Si vous aimez le risotto au riz, vous devez tester les recettes à base de sarrasin. J'aime beaucoup le fait que cette petite graine en forme de pyramide reste très ferme à la cuisson. Son gout est noiseté et se marie très bien avec le parmesan.

Et si vous aimez le sarrasin, vous pouvez bien entendu faire un tour sur le blog des autres participant(e)s :