La recette est issue et adaptée du livre Simple d'Ottolenghi. Je me permets donc de la reprendre et de la donner en version sans gluten car la base contient des biscuits et certains ingrédients peuvent être piégeux.

Ingrédients pour 8

  • 500 g de yaourt à la grecque
  • 200 g de petits beurres sans gluten
  • 100 g de beurre doux, fondu
  • 1,5 cuil. à soupe de thym (séché pour ma part, c'est plus simple)
  • 400 g de fromage frais
  • 40 g de sucre glace sans gluten, attention il peu souvent y en avoir !
  • 1 citron bio ou non traité pour le zeste
  • 150 g de chocolat blanc sans gluten (attention, c'est encore parfois un piège avec le gluten)
  • 60 g de miel
A titre d'exemple j'utilise les petits beurres sans gluten de la marque Auchan, le sucre glace de Candy et le chocolat pâtissier Nestlé dessert. Il y en a sûrement d'autres sans gluten mais ceux-là, je suis sûre !

Recette

  1. Recouvrir un moule à patisserie de papier sulfurisé.
  2. Essorer le yaourt à la grecque dans un torchon propre pour en extraire toute l'eau.
  3. Réduire les petits beurres sans gluten en poudre très fine (dans un sac congélation ou un torchon et écraser au rouleau à pâtisserie). Les biscuits sans gluten sont moins adaptés que les gateaux classiques alors il faut bien les émietter. Incorporer le beurre fondu. Il y a plus de beurre fondu que dans la recette originale, encore une fois pour assurer la cohésion de la base sans gluten. Verser le mélange au fond du moule, tasser et mettre au frigo.
  4. Dans un saladier mélanger le fromage frais et le yaourt égoutté. Faire fondre le chocolat blanc et l'incorporer à l'appareil. Verser le tout dans le moule et lisser la surface.
  5. Faire reposer au moins 2 heures au frigo, dans les faits je le laisse reposer une nuit pour qu'il prenne bien. Il faut savoir qu'alors les biscuits s'imbibent de l'appareil et sont moins croquants.
  6. Avant de servir, faire chauffer le miel dans une casserole avec le thym et verser sur le cheesecake.